http://www.stat.go.jp/data/kakei/2016np/index.htm
教育学を勉強している人間なら，家計の教育費支出額にまず関心を払うべきでしょうが，食い意地の張った私は「食」の費用に興味がいきます。どういう食材への支出が増えているか（減っているか）。これをみることで，食生活の変化を垣間見ることができます。
「食」は大まかに和食と洋食に二分されますが，前者の主食は米，後者はパンです。おかずの代表格は，前者が魚，後者が肉でしょう。この4つの品目に，年間どれだけのおカネを使ったか。上記の資料には，世帯単位の年間平均支出額が載っています。単身世帯等も含む，総世帯の数値を拾ってみましょう。
下のグラフは，2005年と2016年の年間支出額を比較したものです。
米と魚が減り，パンと肉は増えています。2005年では「米＞パン」，「魚＞肉」でしたが，2016年では両方とも逆転しています。
少子高齢化が進んでいますので，若年世帯が増えたためではありません。全年齢層で，和食より洋食にお金をかける傾向が強まっているようです。これは消費支出額で摂取量ではありませんが，食生活の洋風化が進んでいることをうかがわせるデータですね。
4つの品目への支出額を使って，食の洋風化の度合いを測る指標（measure）を作ってみましょう。洋の2品目（パン＋肉）が，4品目全体に占める割合というのはどうでしょう。
洋風化率＝（パン＋肉類）／（米＋パン＋魚介類＋肉類）
先ほどのグラフの年間支出額を使って，食の洋風化率を計算すると，2005年が44.2％，2016年が53.1％となります。増えていますねえ。最近では，洋の比重が半分を超えています。
食の洋風化のレベルを測る尺度を得ましたが，この値は都道府県別に出すことも可能です。4品目について，各県の県庁所在地の年間平均支出額を知ることができます。下表は，その一覧です。黄色マークは最高値，青色マークは最低値を意味します。
お米は新潟がマックス。さすがは「米どころ」ですね。驚くのは，魚介類の支出額が最低なのが沖縄であること。四方八方を海で囲まれた県ですが，南国の熱帯魚はあまり食向きではないのでしょうか。
それはさておき，4つの品目の支出額から洋風化率を出すと，右端のようになります。全国値は53.1％ですが，県別にみると46.0％から59.0％のレインヂがあります。最低は新潟，最高は兵庫です。
若者が多い都市部で洋風化率が高いかといえば，そうでもありません。首都圏の洋風化率は，九州よりも低いようですので。各県の年齢構成よりも，地域性が効いています。地図にすると分かりますけど，食の洋風化率は大よそ「西高東低」の傾向になっています。
その様をご覧に入れますが，過去との対比もしたいですね。そこで，2005年と2016年のマップを照合してみましょう。洋風化率45％未満，45％以上50％未満，50％以上という3つの階級を儲け，47都道府県を塗り分けた地図を作りました。
この10年間の変化は，結構ドラスティックです。2005年の地図は全体的に色が薄く，洋風化率が50％を超えるのは熊本だけでしたが，2016年では多くの県で50％を超えています（濃い赤色）。
全国的に，食の洋風化が進行していることが知られます。地図の模様から，その傾向は西高東低であることも分かります。現在も「和＞洋」なのは，北東北や中部の諸県ですが，これらの県も間もなく濃い色に染まるでしょう。
食の洋風化が進むと生活習慣病になりやすいとか，いろいろ言われます。その一方で，「実は，和食はヘルシーではなかった」といった説が唱えられたりします。私は振り回されるのが嫌なので，この手の情報はあまり信用しないことにしていますが，バランスのとれた食生活は心がけたいものです。余談ですが，一週間分の食材をまとめて頼む生協の宅配は，それに適していると思います。
今回は，米・パン・魚・肉の4品目に着目しましたが，生鮮野菜の消費支出額を取り上げるのもいいかも。食費全体に占める比重をとれば，食のヘルシー指数になるでしょう。複数の品目の支出額を因子分析にかけて，47都道府県をタイプ分けするのも面白いですね。「食の生態学」というのも，やってみる価値はアリです。